|
(株)佐野ラーメン本舗
上岡商店
〒327-0022
栃木県佐野市高砂町2863
TEL: 0283-22-0840
FAX: 0283-22-0851
E-maii:
info@sanoramen.com |
|
 |
青竹打ち麺の特長は
原料には厳選した小麦粉を使用します。
小麦粉は用途におうじて三種類に分けられます。
グルテン（タンパク質）の多い順に
強力粉（パン向）
中力粉（うどん・そば向）
薄力粉（天ぷら向）
鶴里佐野ラーメンは青竹打ちにいちばん適した準強力粉を使用しています。
４０〜５０％の水分でよく練っています。
水分が多いほどおいしい麺が作れますが、一般のロール製麺機ではベタベタして麺にすることができません。青竹打ちだからこそ麺を練りながらのばすことができ、水分と粉の粒子とが密接に結合したコシの強いおいしい麺が作れます。
包丁による鋭い切れ味がおいしい麺を作ります。更に手揉（も）みで麺をちぢらせています。
 
ちぢれた麺はスープとのなじみがよく、麺とスープが一体となった絶妙のバランスを生み出します。
|
|
|
